LEZIONE 1 - TEORIA - LE BASI DI UNA BUONA CUCINA
- Base pane – formatura panini, aromatizzazioni
- Grissini e focaccia
- Pane aromatizzato per impanature
- Utilizzo creativo avanzi pane
LEZIONE 2 - VERDURE
- Tagli e cotture di verdure
- Misticanza e insalate
- Salse fredde/calde (vellutata)
- Pasta fresca, cottura paste fresche
- Paste farcite “cotture”
LEZIONE 3 - RISOTTI & PRIMI PIATTI
- Cotture pasta secca spiegazione vari formativ
- Cotture riso spiegazioni su varie tipologie
- Brodo vegetale
- Preparazione di ricette innovative e classiche
LEZIONE 4 - IL PESCE
- Spiegazione corretta conservazione in base alle norme vigenti
- Pulitura, preparazione del crudo, filettatura e cottura
- Nuove tecniche di cottura
- Preparazione di ricette classiche ed innovative
LEZIONE 5 - LA CARNE
- Conservazione e spiegazione su tagli e utilizzi
- Preparazione di brevi cotture e lunghe cotture.
- Stufati, cottura a “bassa temperatura”, cotture al momento
- Salse accompagnamento spiegazioni
- Preparazione di piatti innovativi e tradizionali
LEZIONE 6 - I DOLCI
- Basi di pasticceria classica
- Pan di spagna, truffe al cioccolato
- Creme brule
- Salsa inglese alla vaniglia
- Bavaresi, Savoiardi e Basi innovative
